Geopop: Come si determina la tabella nutrizionale? La biochimica dei macronutrienti
Dietro l’etichetta di ogni prodotto alimentare è presente una tabella in cui sono presenti le percentuali dei vari macronutrienti. Ma come si fa a determinare con precisione quanti carboidrati, proteine, grassi e fibre sono presenti all’interno di un determinato alimento? Servono strumentazioni scientifiche in grado…
Determinazione del grasso totale su semi, frutti e prodotti a base di cereali con metodo gravimetrico tramite utilizzo delle microonde secondo UNI 11949
Il nuovo metodo UNI 11949 permette di eseguire la procedura in un’unica fase preparativa che include sia l’idrolisi che l’estrazione grazie all’ausilio delle microonde.
Utilizzo di CO2 Supercritica nei processi di estrazione di oli vegetali e caffeina da chicchi di caffè
E’ noto che il caffè viene prodotto utilizzando il frutto dell’omonima pianta, ma questo stesso frutto può essere utilizzato in altri ambiti alimentari grazie alle proprietà chimico fisiche dell’interno del seme.
Incubatori microbiologici nel settore Alimentare
Secondo le stime dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), nei paesi industrializzati circa il 10% della popolazione si ammala a causa degli alimenti contaminati.
Il processo di estrazione della teina (caffeina)
La caffeina, nota anche come teina nel tè, è un alcaloide naturale ampiamente presente in bevande come tè, caffè, guaranà e cacao.
Determinazione delle fibre in alimenti e mangimi
La determinazione della quantità di fibre è importante sia negli alimenti che nei mangimi per ragioni nutrizionali. Quali sono i metodi conosciuti?
Monitoraggio delle reazioni tramite NMR da banco
Un NMR da banco può essere installato in un laboratorio di routine senza particolari precauzioni o esigenze, ed è utile nel monitorare le reazioni.
Shelf life degli alimenti: post-apertura e abuso termico
Uno studio di shelf-life per prodotti deperibili refrigerati deve tenere in considerazione anche innalzamenti della temperatura, si parla di abuso termico.
Shelf life (data di scadenza) dei prodotti alimentari
Ogni prodotto alimentare in commercio riporta sempre una data di scadenza che altro non è che il periodo entro il quale il prodotto resta stabile.
EuRice: una coltivazione ecocompatibile del riso
È possibile coltivare con successo il riso anche ove non vi sia abbondanza di risorsa idrica e in maniera ecocompatibile? La risposta è sì.
L’utilizzo del Biossido di Titanio negli alimenti
Il biossido di titanio è utilizzato nell’industria alimentare in molte diverse tipologie di cibo, ma ultimamente è stata dimostrata la sua tossicità.
Controllo qualità del cacao: intervista Cacao of Excellence
Cacao of Excellence è una piattaforma globale che scopre, promuove e premia i produttori di cacao per la qualità superiore e la diversità del sapore.