{"id":7180,"date":"2025-02-25T15:41:51","date_gmt":"2025-02-25T15:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=7180"},"modified":"2025-08-15T03:28:30","modified_gmt":"2025-08-15T03:28:30","slug":"lanalisi-automatizzata-del-vino-con-mantech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2025\/02\/25\/lanalisi-automatizzata-del-vino-con-mantech\/","title":{"rendered":"L’analisi automatizzata del Vino con MANTECH"},"content":{"rendered":"

L’analisi del vino riveste un ruolo fondamentale nel garantire la qualit\u00e0, la sicurezza e la conformit\u00e0 del prodotto finale. Durante il processo di vinificazione, ogni fase richiede un attento monitoraggio di parametri chimici e fisici che influenzano direttamente il sapore, l’aroma, la stabilit\u00e0 e la conservazione del vino. Misurare con precisione elementi come l’acidit\u00e0, il pH, i solfiti e il contenuto di zuccheri \u00e8 cruciale per assicurare non solo che il vino rispetti gli standard normativi, ma anche che offra un’esperienza sensoriale ottimale per il consumatore. L’evoluzione delle tecnologie analitiche, come quelle proposte da MANTECH<\/strong>, consente oggi di automatizzare e velocizzare queste analisi, permettendo ai produttori di vino di ottimizzare i processi, ridurre i margini di errore e ottenere risultati di alta precisione in tempi ridotti. In questo modo, l’analisi diventa non solo uno strumento di controllo qualit\u00e0, ma anche una leva strategica per garantire il successo e la sostenibilit\u00e0 delle cantine moderne.<\/p>\n

\n\ub808\ud50c\ub9ac\uce74 \uc2dc\uacc4<\/a>\n<\/div>\n

Approfondiamo i principali parametri analitici utilizzati per il controllo della qualit\u00e0 del vino, che possono essere analizzati in modo automatizzato con i sistemi MANTECH:<\/p>\n

    \n
  1. Acidit\u00e0 Totale (TA)<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    L’acidit\u00e0 totale rappresenta la concentrazione di tutti gli acidi presenti nel vino, un parametro fondamentale per l\u2019equilibrio gustativo. Viene generalmente misurata tramite titolazione potenziometrica<\/strong>, in cui il vino viene titolato con una base (solitamente NaOH) fino al punto di equivalenza. L’acidit\u00e0 totale \u00e8 espressa come grammi di acido tartarico per litro. La misura dell’acidit\u00e0 totale \u00e8 essenziale per garantire la stabilit\u00e0 microbiologica del vino e per controllare le caratteristiche organolettiche, come freschezza e corpo. I sistemi MANTECH offrono una misura accurata della TA secondo metodi standardizzati, come l’AOAC 962.12<\/strong>\u200b.<\/p>\n

      \n
    1. Solfiti Liberi e Totali<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      I solfiti sono aggiunti al vino per preservarne la freschezza e prevenire l’ossidazione e lo sviluppo di microrganismi indesiderati. Tuttavia, \u00e8 fondamentale che i livelli di solfiti siano accuratamente monitorati per rispettare i limiti di legge e per evitare che alterino il gusto del vino.<\/p>\n

        \n
      • Solfiti Liberi<\/strong>: Sono la frazione attiva di SO\u2082 che protegge il vino dall\u2019ossidazione e dalle contaminazioni microbiologiche. Vengono misurati tramite un elettrodo redox, che rileva il potenziale ossidativo del campione.<\/li>\n
      • Solfiti Totali<\/strong>: Includono sia i solfiti liberi sia quelli legati (che non sono attivi). La misurazione si basa su tecniche simili, ma permette di determinare l’intero contenuto di solfiti presenti nel vino.<\/li>\n<\/ul>\n

        MANTECH utilizza una metodologia conforme all’AOAC 892.02<\/strong>, offrendo un\u2019analisi rapida ed efficiente che aiuta a mantenere il vino sicuro e stabile\u200b.<\/p>\n

          \n
        1. pH<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Il pH \u00e8 una misura dell’acidit\u00e0 o basicit\u00e0 del vino e influisce profondamente sulle caratteristiche organolettiche, sulla stabilit\u00e0 e sull’efficacia dei solfiti. Un pH troppo basso (molto acido) o troppo alto pu\u00f2 alterare il sapore del vino e la sua conservabilit\u00e0. La misurazione del pH \u00e8 effettuata con elettrodi specifici per pH, che rilevano la concentrazione di ioni H\u207a presenti nel vino. La precisione dei sistemi MANTECH, che seguono standard come l\u2019EPA 150.1 <\/strong>e l\u2019ISO 10523<\/strong>, assicura risultati accurati per la gestione ottimale del processo di vinificazione\u200b.<\/p>\n

            \n
          1. Torbidit\u00e0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            La torbidit\u00e0 indica la limpidezza del vino ed \u00e8 influenzata dalla presenza di particelle in sospensione, come lieviti, proteine e altri solidi fini. Questo parametro \u00e8 particolarmente importante per la stabilit\u00e0 e l\u2019aspetto del vino, e la sua misurazione avviene attraverso la nefelometria<\/strong>, che utilizza la dispersione della luce per quantificare la concentrazione di particelle in sospensione. MANTECH utilizza metodi conformi a standard internazionali come l\u2019EPA 180.1 <\/strong>e l\u2019ISO 7027 <\/strong>per garantire la qualit\u00e0 visiva del prodotto\u200b.<\/p>\n

              \n
            1. Zuccheri Riducenti<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              La quantificazione degli zuccheri residui nei vini e nei mosti \u00e8 un aspetto fondamentale, poich\u00e9 consente di valutare l\u2019andamento della fermentazione alcolica, stimare il potenziale alcolico e calcolare la gradazione alcolica finale. L\u2019analisi degli zuccheri principali presenti nel mosto d’uva, come glucosio e fruttosio, pu\u00f2 essere effettuata tramite metodi fisici<\/strong> (ad esempio, mediante l\u2019uso di densimetri o rifrattometri) oppure con metodi chimici<\/strong> (come il metodo di Fehling o quello di Rebelein). Tuttavia, nel corso della fermentazione, la presenza di alcol altera la densit\u00e0 e l\u2019indice di rifrazione del liquido, rendendo i metodi fisici meno affidabili. Per questo motivo, l\u2019indagine sugli zuccheri riducenti nei vini in fermentazione viene condotta prevalentemente con tecniche chimiche.<\/p>\n

              I vini si classificano in base al contenuto di zuccheri in:<\/p>\n

                \n
              • Vini secchi<\/strong> \u2192 Contengono meno di 2 g\/L<\/strong> di zuccheri, una quantit\u00e0 talmente bassa da non essere percepita al palato.<\/li>\n
              • Vini abboccati<\/strong> \u2192 Hanno un contenuto compreso tra 10 e 20 g\/L<\/strong> di zuccheri.<\/li>\n
              • Vini amabili<\/strong> \u2192 Contengono tra 20 e 30 g\/L<\/strong> di zuccheri.<\/li>\n
              • Vini dolci<\/strong> \u2192 Superano i 30 g\/L<\/strong> di zuccheri.<\/li>\n<\/ul>\n

                Il metodo utilizzato da MANTECH \u00e8 una variazione del metodo di Rebelein (Gold Coast)<\/strong>.<\/p>\n

                 <\/p>\n

                Vantaggi dell’automazione con MANTECH<\/strong><\/p>\n

                I sistemi tradizionali analizzano solo un parametro per volta, richiedono fogli di lavoro manuali e offrono capacit\u00e0 di archiviazione dati limitate. Con i sistemi MANTECH, \u00e8 possibile garantire velocit\u00e0, precisione e tracciabilit\u00e0, migliorando significativamente l’efficienza operativa.<\/p>\n

                L’automazione di questi parametri analitici con gli analizzatori MANTECH permette ai produttori di vino di:<\/p>\n

                  \n
                • Analizzare in modo automatizzato pi\u00f9 parametri<\/strong> con un solo sistema<\/li>\n
                • Monitorare i risultati in tempo reale<\/strong><\/li>\n
                • Gestire facilmente i dati<\/strong> con capacit\u00e0 di integrazione LIMS<\/li>\n<\/ul>\n

                  Grazie ai sistemi MANTECH, \u00e8 possibile monitorare e controllare accuratamente i parametri critici nella produzione del vino, migliorando la qualit\u00e0 del prodotto e ottimizzando i processi produttivi.<\/p>\n

                   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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