{"id":7070,"date":"2024-09-20T09:59:57","date_gmt":"2024-09-20T09:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=7070"},"modified":"2024-09-20T09:59:59","modified_gmt":"2024-09-20T09:59:59","slug":"determinazione-del-grasso-totale-su-semi-frutti-e-prodotti-a-base-di-cereali-con-metodo-gravimetrico-tramite-utilizzo-delle-microonde-secondo-uni-11949","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/09\/20\/determinazione-del-grasso-totale-su-semi-frutti-e-prodotti-a-base-di-cereali-con-metodo-gravimetrico-tramite-utilizzo-delle-microonde-secondo-uni-11949\/","title":{"rendered":"Determinazione del grasso totale su semi, frutti e prodotti a base di cereali con metodo gravimetrico tramite utilizzo delle microonde secondo UNI 11949"},"content":{"rendered":"\n

I grassi contenuti in un alimento o in un mangime fanno parte di una classe di composti che contribuisce non solo alle propriet\u00e0 organolettiche di un prodotto ma ne caratterizza anche l\u2019aspetto chimico-fisico e nutrizionale. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Esistono diversi metodi per la determinazione dei grassi in diverse matrici.<\/strong> Per quanto riguarda i prodotti derivanti da cereali, un approccio tradizionale \u00e8 quello che prevede una procedura suddivisa in una fase idrolitica e poi una fase estrattiva. Questo articolo <\/a>fornisce maggiori dettagli su questo tipo di tecnica.<\/p>\n\n\n\n

Il nuovo metodo UNI 11949 <\/strong>permette di eseguire la procedura in un\u2019unica fase preparativa che include sia l\u2019idrolisi che l\u2019estrazione grazie all\u2019ausilio delle microonde.<\/p>\n\n\n\n

Il metodo di estrazione con microonde <\/a>consiste nel pesare direttamente l\u2019alimento in un\u2019aliquota di peso variabile dai 0,5 fino ai 3g di campione in relazione al presunto contenuto di sostanza grassa. L\u2019aliquota viene pesata direttamente nel contenitore di estrazione a cui, successivamente, vengono aggiunti acido solforico al 25% e cicloesano. Una volta chiuso il contenitore ed introdotto nel carosello da 15 postazioni posto in cavit\u00e0, si avvia il programma di estrazione che prevede una fase di riscaldamento ad una temperatura superiore ai 120\u00b0C, cui fanno seguito una fase di isoterma e una di raffreddamento.<\/p>\n\n\n\n

Una volta aperto il contenitore viene prelevata un\u2019aliquota dalla fase organica e trasferita in vaschette di alluminio per la fase di evaporazione, che potr\u00e0 essere eseguita sia in microonde sia in stufa.<\/p>\n\n\n\n

Nel caso di utilizzo di sistema a microonde verr\u00e0 collegata una pompa da vuota e un sistema di condensazione. Finita la fase di evaporazione, le vaschette contenenti il grasso sono pesate per determinare il contenuto di grasso. Il software consente l\u2019inserimento dei dati per tutti gli step di lavoro con la restituzione della % di grasso del campione.<\/p>\n\n\n\n

Il sistema pi\u00f9 adatto per svolgere questa applicazione \u00e8 la piattaforma a microonde EthosX di Milestone.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ethos X sfrutta la tecnologia a microonde per l\u2019estrazione di acidi grassi liberi o complessi mediante l\u2019impiego di uno speciale carosello da 15 posti con contenitori chiusi, in grado di lavorare a temperatura e pressione controllati, rispettivamente fino a 250\u00b0C e 1450psi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La tecnologia a microonde, accelerando il processo di riscaldamento della miscela matrice\/solvente, permette la diminuzione della viscosit\u00e0 favorendo la penetrazione del solvente alla matrice e la pi\u00f9 efficace migrazione e ripartizione delle molecole di grasso. La durata dell\u2019intero processo di analisi \u00e8 inferiore alle tre ore\/15 campioni.<\/p>\n\n\n\n

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Il nuovo metodo UNI 11949 permette di eseguire la procedura in un\u2019unica fase preparativa che include sia l\u2019idrolisi che l\u2019estrazione grazie all\u2019ausilio delle microonde.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7071,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[439,54],"tags":[446],"yoast_head":"\nDeterminazione del grasso totale su semi, frutti e prodotti a base di cereali con metodo gravimetrico tramite utilizzo delle microonde secondo UNI 11949 - FKV<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il nuovo metodo UNI 11949 permette di eseguire la procedura in un\u2019unica fase preparativa che include sia l\u2019idrolisi che l\u2019estrazione grazie all\u2019ausilio delle microonde.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/09\/20\/determinazione-del-grasso-totale-su-semi-frutti-e-prodotti-a-base-di-cereali-con-metodo-gravimetrico-tramite-utilizzo-delle-microonde-secondo-uni-11949\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Determinazione del grasso totale su semi, frutti e prodotti a base di cereali con metodo gravimetrico tramite utilizzo delle microonde secondo UNI 11949 - 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