{"id":6645,"date":"2024-05-08T08:25:26","date_gmt":"2024-05-08T08:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=6645"},"modified":"2024-05-08T08:25:27","modified_gmt":"2024-05-08T08:25:27","slug":"incubatori-microbiologici-nel-settore-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/05\/08\/incubatori-microbiologici-nel-settore-alimentare\/","title":{"rendered":"Incubatori microbiologici nel settore Alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Nella produzione di alimenti gli aspetti legati all\u2019igiene alimentare sono di grande rilevanza chimico-microbiologica. Particolare attenzione viene posta sull’identificazione di agenti patogeni negli alimenti, ovvero batteri come Salmonella, Campylobacter spp., Yersinia spp., Clostridium perfrigens, Listeria monocytogenes, E.coli. ceppi come O157 e VTEC, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Secondo le stime dell\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS), nei paesi industrializzati circa il 10% della popolazione si ammala a causa degli alimenti contaminati. In un paese industrializzato come l\u2019Italia si registrano circa 200.000 contagi all\u2019anno dovuti a cibo contaminato e questa cifra rappresenta senza dubbio una sottostima di quanto non sia nella realt\u00e0. Ci\u00f2 si traduce in costi elevati di gestione, sia in termini di giorni di malattia sia per la gestione sanitaria delle malattie.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019OMS ha sviluppato una strategia globale per ridurre l\u2019onere sanitario e sociale e aumentare la sicurezza alimentare. A questo proposito ha anche individuato nuove aree di sviluppo per l\u2019industria della produzione alimentare globale, come innovative tecnologie di processo nella produzione di prodotti alimentari e trasporti di prodotti alimentari attraverso diverse zone climatiche.<\/p>\n\n\n\n

Seguendo l\u2019approccio \u201cFarm to Fork\u201d, tutti i partner della filiera alimentare, dai produttori di cibo e bevande ai rivenditori di prodotti alimentari, devono garantire un contributo per lo sviluppo di alimenti sicuri.<\/p>\n\n\n\n

Uno dei metodi pi\u00f9 tradizionali e diffusi per la valutazione microbiologica \u00e8 sicuramente la conta su piastra di agar, che permette di ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti. Con questo metodo semplice e affidabile \u00e8 possibile determinare la presenza di microbi specifici nei campioni alimentari. La riproducibilit\u00e0 dei risultati dei test ottenuti in questo modo dipende strettamente dall’attrezzatura di laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

I batteri infatti sono in grado di riprodursi in un range di temperatura piuttosto stretto e hanno la necessit\u00e0 di disporre determinate condizioni climatiche. E\u2019 chiaro quindi che i requisiti per un incubatore <\/a><\/strong>utilizzato nel controllo qualit\u00e0 sono decisamente elevati:<\/p>\n\n\n\n

– Elevata precisione della temperatura di incubazione<\/p>\n\n\n\n

– Tempi di recupero rapidi dopo l’apertura della porta, in particolare durante il trattamento di un numero di campioni elevati<\/p>\n\n\n\n

– Bassa disidratazione del campione, in particolare durante lunghi periodi di incubazione<\/p>\n\n\n\n

– Riproducibilit\u00e0 a lungo termine dei dati ottenuti attraverso test qualitativi e quantitativi<\/p>\n\n\n\n

L’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) ha sviluppato protocolli ben precisi riguardanti i requisiti relativi agli incubatori utilizzati nei prodotti alimentari e per mangimi animali.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n\n
\nMETODO ISO<\/strong><\/strong>\n<\/div><\/td>\n
\nTitolo del Metodo<\/strong><\/strong>\n<\/div><\/td>\n
\nTemperature degl Incubatori<\/strong><\/strong>\n<\/div><\/td>\n<\/tr>\n
4833:2003 (E)<\/strong>\n<\/div><\/td>\n
Horizontal method for bacterial count determination of colonies at 30\u00b0C<\/strong>\n<\/div><\/td>\n
30\u00b0 \u00b1 1\u00b0C<\/strong>\n<\/div><\/td>\n<\/tr>\n
6888-3:2003 (E)<\/strong>\n<\/div><\/td>\n
Horizontal method for bacterial count determination of coagulase-positive Staphylococcus aureus and other types<\/strong>\n<\/div><\/td>\n
37\u00b0 \u00b1 1\u00b0C<\/strong>\n<\/div><\/td>\n<\/tr>\n
7251:2005 (E)<\/strong>\n<\/div><\/td>\n
Horizontal method for the detection and microbial count of E. coli<\/div><\/td>\n
37\u00b0 \u00b1 1\u00b0C; 44\u00b0 \u00b1 1\u00b0C<\/strong>\n<\/div><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Incubatori a convezione naturale e forzata e refrigerati<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BINDER ha integrato questi requisiti nelle caratteristiche base dei suoi incubatori per microbiologia. La tecnologia brevettata con camera di preriscaldamento APT.line\u2122 di BINDER<\/strong> \u00e8 un elemento centrale di questi incubatori. Questo brevetto, in combinazione con la convezione naturale (serie BD<\/a>), con la convezione forzata (serie BF<\/a>), grazie al design innovativo del flusso d’aria omogeneo e gentile su tutto il vano interno, fornisce una soluzione ideale per una distribuzione ottimale della temperatura, potendo garantire in questo modo coltivazioni delicate di microrganismi sensibili alle variazioni climatiche.<\/p>\n\n\n\n

La stabilit\u00e0 a lungo termine delle condizioni di incubazione \u00e8 garantita anche dai rapidi tempi di riscaldamento e ripristino della temperatura dopo l’apertura della porta. Un ulteriore aspetto da non sottovalutare \u00e8 l\u2019elevata precisione della temperatura ottenuta attraverso la misura secondo DIN 12880 <\/strong>(27 punti di misurazione). Grazie a questa precisione ed omogeneit\u00e0 di condizioni climatiche interne alla camera \u00e8 possibile garantire una crescita uniforme dei microrganismi indipendentemente dalla posizione della piastra (ad es. piastra Petri) all’interno dell’incubatore. Grazie all’eccezionale riproducibilit\u00e0 dei dati, sia nei test qualitativi che quantitativi, \u00e8 possibile determinare anche basse concentrazioni di contaminazione microbica.<\/p>\n\n\n\n

Gli incubatori microbiologici con convezione forzata hanno l’ulteriore vantaggio di un maggiore tasso di ricambio d’aria. Infatti se la porta dell’incubatore viene aperta in modo da poter inserire ulteriori campioni all’interno, i rapidi tempi di recupero fanno s\u00ec che la precisione della temperatura spaziale rimanga costante. Questo \u00e8 un aspetto importante nel trattamento di grandi volumi di campione, come nelle analisi dei sacchetti per frullatori o in caso di un ulteriore apporto di calore introdotto nella camera tramite agitatori, ecc.<\/p>\n\n\n\n

Un altro aspetto importante \u00e8 che gli incubatori microbiologici di BINDER sono dotati di un controllo di disinfezione programmabile a 100 \u00b0C, che aggiunge sicurezza di processo completa nel controllo di qualit\u00e0 del laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

Incubatori refrigerati<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un\u2019altra tipologia di incubatori microbiologici sono quelli refrigerati della Serie KB<\/a>, dove la tecnologia della camera di preriscaldamento APT.line\u2122 \u00e8 combinata con il sistema di refrigerazione DCT\u2122. Il sistema di refrigerazione DCT\u2122 utilizza evaporatori a piastre con una superficie molto ampia. La convezione forzata dell’aria garantisce un flusso d’aria particolarmente uniforme in tutto l’interno.<\/p>\n\n\n\n

Questo sistema altamente efficiente garantisce un’accuratezza della temperatura ottimale e tempi di recupero brevi all’interno di aree a bassa temperatura, riducendo contemporaneamente al minimo la perdita di umidit\u00e0 nei campioni. A differenza dei sistemi di refrigerazione convenzionali con piccoli scambiatori di calore, come quelli utilizzati nei normali frigoriferi domestici, gli incubatori refrigerati BINDER riducono al minimo la formazione di condensa e ghiaccio.<\/p>\n\n\n\n

L’elevata capacit\u00e0 di raffreddamento del sistema di refrigerazione DCT\u2122 fornisce condizioni uniformi, anche con temperature ambiente elevate, e compensa anche l’apporto di calore aggiuntivo quando vengono introdotti agitatori, ecc.<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019ulteriore tipologia di incubatori microbiologici \u00e8 la versione refrigerata eco- friendly, dove la tecnologia della camera di preriscaldamento APT.line\u2122 \u00e8 combinata con il sistema Peltier di raffreddamento brevettato da Binder (Serie KT<\/a> e KB ECO<\/a>). Questo approccio analitico con utilizzo di Peltier garantisce un consumo energetico pi\u00f9 basso rispetto ai prodotti della categoria, costi energetici pi\u00f9 bassi, raffreddamento pi\u00f9 efficiente, migliore distribuzione della temperatura e bassi livelli di rumorosit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Solitamente caricare un incubatore con il massimo numero di piastre di coltura aperte potrebbe portare a livelli di umidit\u00e0 tali da causare condensa. Per mantenere la migliore crescita anche in questi casi, Binder offre una funzione unica per eliminare l’umidit\u00e0 in eccesso. Questa funzione viene attivata tramite il controller.<\/p>\n\n\n\n

Allo stesso modo un incubatore riempito solo con poche piastre di agar potrebbe seccare i campioni nel giro di un paio di giorni. Per questi casi Binder offre una soluzione unica per mantenere la migliore crescita della coltura. Anche questa funzione viene impostata tramite il controller, in modo che i campioni non si secchino.<\/p>\n\n\n\n

Tutti gli incubatori refrigerati offrono la possibilit\u00e0 di programmare rampe con temperature pi\u00f9 basse rallentando cos\u00ec intenzionalmente la crescita microbiologica. Un aspetto molto interessante infatti \u00e8 la conservazione dopo il periodo di incubazione. Visto che il freddo inibisce la crescita dei batteri, tutti gli incubatori refrigerati<\/strong> BINDER offrono la possibilit\u00e0 di programmare rampe con temperature pi\u00f9 basse rallentando cos\u00ec intenzionalmente la crescita microbiologica durante il fine settimana o periodi pi\u00f9 prolungati. I campioni trattati durante questi cicli possono essere conservati per diversi giorni nell’incubatore. Ci\u00f2 consente ai laboratori di controllo qualit\u00e0, che trattano volumi elevati di campioni, di eseguire procedure di test in modo estremamente efficiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Secondo le stime dell\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS), nei paesi industrializzati circa il 10% della popolazione si ammala a causa degli alimenti contaminati. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6646,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[439,54],"tags":[184],"yoast_head":"\nIncubatori microbiologici nel settore Alimentare - FKV<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Secondo le stime dell\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS), nei paesi industrializzati circa il 10% della popolazione si ammala a causa degli alimenti contaminati.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/05\/08\/incubatori-microbiologici-nel-settore-alimentare\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Incubatori microbiologici nel settore Alimentare - 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