{"id":6075,"date":"2024-01-22T13:12:41","date_gmt":"2024-01-22T13:12:41","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=6075"},"modified":"2024-06-25T16:34:37","modified_gmt":"2024-06-25T16:34:37","slug":"shelf-life-degli-alimenti-post-apertura-e-abuso-termico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/01\/22\/shelf-life-degli-alimenti-post-apertura-e-abuso-termico\/","title":{"rendered":"Shelf life degli alimenti: post-apertura e abuso termico"},"content":{"rendered":"\n

Come gi\u00e0 detto nell\u2019articolo \u201cShelf Life dei prodotti Alimentari<\/a>\u201d, viene studiata la stabilit\u00e0 di un prodotto alimentare per definirne la data di scadenza.<\/p>\n\n\n\n

Per monitorarne la vita utile di alimenti come confetture, prodotti da forno, paste fresche, frutta secca, spezie, frutta e verdura<\/strong> vengono per\u00f2 previsti nello studio di shelf-life anche prove periodiche sui prodotti anche dopo l\u2019apertura<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

I test di abuso termico<\/h2>\n\n\n\n

Nel prodotto aperto vengono accelerati i processi di degradazione<\/strong>. Aumentando i rischi dovuti alla manipolazione del prodotto, si presuppone che il periodo di stabilit\u00e0 di un prodotto<\/strong> diminuisca dopo l\u2019apertura ed \u00e8 quindi importante definire anche questo aspetto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Uno studio di shelf-life per prodotti deperibili refrigerati<\/strong> come l’insalata, inoltre, deve tenere in considerazione anche eventuali innalzamenti della temperatura accidentali<\/strong>. Questo tipo di studio viene chiamato di \u201cabuso termico<\/strong>\u201d e fa parte degli studi condotti sui singoli alimenti. Anche per lo studio degli abusi termici<\/strong> \u00e8 importante eseguire i test di laboratorio a fronte di una simulazione climatica in condizioni estreme e prolungate<\/strong>. Un esempio \u00e8 tenere un prodotto che normalmente viene conservato tra gli 0 e i 4\u00b0C a temperature pi\u00f9 elevate, come ad esempio tra i 6 e gli 8\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Per l\u2019abuso termico vengono svolti studi anche variando le temperature di conservazione, in modo da simulare varie fasi di commercializzazione; ad esempio, una conservazione del prodotto per il primo 70% di tempo a 4\u00b0C e poi per un 30% del tempo a 8\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Le camere di stabilit\u00e0 per l’abuso termico<\/h2>\n\n\n\n

La soluzione migliore risulta essere la linea di camere di stabilit\u00e0 Binder<\/a>: la serie storica KBF<\/a> e le nuove serie \u201cSolid line\u201d: KBF S<\/a> e KBF S ECO<\/a>, caratterizzate da un rapporto qualit\u00e0\/prezzo senza eguali. Queste camere possono essere utilizzate sia per test a lungo termine che accelerati, simulando le condizioni di temperatura e umidit\u00e0 necessarie in un intervallo di temperatura tra\u00a0 0\u00b0C e 70\u00b0C e di umidit\u00e0 tra il 10% e l\u2019 80% .<\/p>\n\n\n\n

Le camere di stabilit\u00e0 KBF-S e KBS S ECO combinano un prezzo concorrenziale alle caratteristiche costruttive tipiche di Binder<\/strong>: realizzate con materiali di elevatissima qualit\u00e0 per garantire la massima longevit\u00e0 e risultati riproducibili in tutte le condizioni climatiche, cos\u00ec da essere riconosciute come le pi\u00f9 performanti. Inoltre, la serie KBF S ECO, usufruendo di un nuovo sistema brevettato Peltier, che permette di raggiungere e mantenere i range climatici pi\u00f9 velocemente rispetto ai sistemi Peltier tradizionali e avere un consumo energetico molto ridotto, risulta essere le pi\u00f9 eco-friendly sul mercato. Le camere di stabilit\u00e0 Binder sono dotate di alcune caratteristiche costruttive uniche e di diversi accessori. Le camere di stabilit\u00e0 Binder sono dotate di tecnologia di preriscaldamento APT.line\u2122 con flusso d’aria orizzontale su due lati che garantisce omogeneit\u00e0 sia spaziale che temporale, con tempi di recupero della temperatura molto veloci a seguito dell\u2019apertura della porta, mentre il recupero dell\u2019umidit\u00e0 pu\u00f2 contare sul sistema brevettato di umidificazione a vapore e regolazione tramite sensore capacitivo.<\/p>\n\n\n\n

Tutte le camere sono dotate di pannello LCD per visualizzare e programmare i parametri operativi, data logger interno per scaricare i valori misurati tramite uscita USB, possibilit\u00e0 di programmare da remoto tramite l\u2019ausilio del software APT-COM4 e autotest dell’unit\u00e0 per un’analisi completa dell\u2019efficienza della camera. Infine, ma non meno importante, le camere sono dotate di 2 ripiani in acciaio inossidabile con un carico massimo di 30kg ciascuno. Le camere di stabilit\u00e0 KBF-S e KBF S ECO rappresentano sicuramente la soluzione vincente per le prove di stabilit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uno studio di shelf-life per prodotti deperibili refrigerati deve tenere in considerazione anche innalzamenti della temperatura, si parla di abuso termico.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6082,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[439,54],"tags":[331],"yoast_head":"\nShelf life degli alimenti: post-apertura e abuso termico - FKV<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Uno studio di shelf-life per prodotti deperibili refrigerati deve tenere in considerazione anche innalzamenti della temperatura, si parla di abuso termico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/01\/22\/shelf-life-degli-alimenti-post-apertura-e-abuso-termico\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Shelf life degli alimenti: post-apertura e abuso termico - 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