{"id":6073,"date":"2024-01-19T14:46:32","date_gmt":"2024-01-19T14:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=6073"},"modified":"2024-06-25T16:18:04","modified_gmt":"2024-06-25T16:18:04","slug":"shelf-life-dei-prodotti-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/01\/19\/shelf-life-dei-prodotti-alimentari\/","title":{"rendered":"Shelf life (data di scadenza) dei prodotti alimentari"},"content":{"rendered":"\n

Con il termine shelf life<\/strong> di un alimento ci si riferisce alla sua durata in termini di stabilit\u00e0 al consumo. Si parla, in sostanza, della sua data di scadenza.<\/p>\n\n\n\n

Ogni prodotto alimentare che troviamo in commercio, infatti, riporta sempre una data di scadenza<\/strong> che altro non \u00e8 che il periodo entro il quale il prodotto resta stabile nelle sue caratteristiche organolettiche, microbiologiche, olfattive e di gusto<\/strong>. Questo tipo di informazione \u00e8 obbligatoria per poter garantire alimenti affidabili ai consumatori.<\/p>\n\n\n\n

Come si stabilisce la data di scadenza?<\/h2>\n\n\n\n

In ambito europeo l\u2019EFSA<\/strong> (European Food Safety Autority) si occupa appunto della sicurezza alimentare in termini globali. All\u2019interno di un\u2019azienda che produce o lavora alimenti invece, la figura che si occupa della sicurezza del prodotto \u00e8 l\u2019OSA<\/strong> (Operatore Sicurezza Alimentare) che dichiara sotto la propria responsabilit\u00e0 che il prodotto mantiene le sue caratteristiche qualitative fino alla data riportata sulla confezione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Quindi \u00e8 necessario che vengano eseguite delle prove di laboratorio che permettano di fare valutazioni sull\u2019effettivo degrado del prodotto<\/strong>. Oggi esistono anche modelli matematici che riescono a simulare le crescite batteriche, ma considerando la complessit\u00e0 di un sistema vivo, quale \u00e8 l\u2019alimento, \u00e8 molto pi\u00f9 diffuso l\u2019approccio analitico rispetto a quello matematico.<\/p>\n\n\n\n

Prove di laboratorio per stabilire la data di scadenza di un alimento<\/h2>\n\n\n\n

Le prove analitiche da eseguire per definire correttamente la shelf life (o data di scadenza) di un prodotto sono molto variabili dipendono dall\u2019alimento<\/strong>; comune a tutti i test di laboratorio \u00e8 una prima fase in condizioni climatiche precise. Infatti per poter definire la corretta stabilit\u00e0 di un prodotto i test devono essere eseguiti nelle condizioni climatiche in cui viene conservato<\/strong>. Un prodotto da frigo, quindi, dovr\u00e0 essere testato nel tempo nelle stesse condizioni climatiche in cui viene conservato ed utilizzato dal consumatore.<\/p>\n\n\n\n

Questo passaggio risulta di particolare importanza non solo se pensiamo al prodotto quando \u00e8 gi\u00e0 a scaffale ma anche in tutte le fasi di trasporto e conservazione nei magazzini.<\/p>\n\n\n\n

Da qui partono tutti i test relativi alla shelf life e non solo: i test termici<\/strong> vengono condotti anche per definire le tipologie di confezionamento, le condizioni di conservazione, l\u2019eventuale necessit\u00e0 di additivi, la stabilit\u00e0 dopo l\u2019apertura del prodotto e anche la valutazione di un eventuale abuso termico.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le camere climatiche<\/h2>\n\n\n\n

In tutte queste fasi l\u2019utilizzo di camere climatiche e di stabilit\u00e0<\/a> \u00e8 fondamentale. Solo utilizzando sistemi affidabili e performanti \u00e8 possibile garantire risultati altrettanto sicuri e che permettono di fare valutazioni precise sulla vita commerciale di un prodotto alimentare.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono molte norme che permettono agli operatori del settore alimentare di eseguire i test e le ricerche pi\u00f9 adeguate partendo dal Reg. CE 2073\/2005<\/strong>, Accordo Stato Regioni del 13\/01\/2005 o il Reg. CE 852\/2004<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Uno studio di stabilit\u00e0 del prodotto prevede una fase di condizionamento del campione con controllo della temperatura, dell\u2019umidit\u00e0 e in alcuni casi, anche della luce per un periodo di tempo che sar\u00e0 sicuramente pi\u00f9 lungo di quello riportato in etichetta. Durante questo studio verranno eseguiti i test ad intervalli di tempo che permetteranno di stabilire tutte le caratteristiche necessarie per definire una shelf life. Inoltre, lo studio di stabilit\u00e0 permette anche di identificare il PAO (Periodo dopo apertura) che indica il tempo in cui il prodotto resta stabile dopo l\u2019apertura. Questo dato non \u00e8 riportato su tutte le tipologie di prodotto.<\/p>\n\n\n\n

La soluzione migliore risulta essere la linea di camere di stabilit\u00e0 Binder<\/a>: la serie storica KBF<\/a> e le nuove serie \u201cSolid line\u201d: KBF S<\/a> e KBF S ECO<\/a>, caratterizzate da un rapporto qualit\u00e0\/prezzo senza eguali. Queste camere possono essere utilizzate sia per test a lungo termine che accelerati, simulando le condizioni di temperatura e umidit\u00e0 necessarie in un intervallo di temperatura tra\u00a0 0\u00b0C e 70\u00b0C e di umidit\u00e0 tra il 10% e l\u2019 80% .<\/p>\n\n\n\n

Vuoi saperne di pi\u00f9? Leggi questo articolo: Shelf Life degli Alimenti: Post Apertura e Abuso Termico<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Ogni prodotto alimentare in commercio riporta sempre una data di scadenza che altro non \u00e8 che il periodo entro il quale il prodotto resta stabile.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6078,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[439,54],"tags":[331],"yoast_head":"\nShelf life (data di scadenza) dei prodotti alimentari - FKV<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ogni prodotto alimentare in commercio riporta sempre una data di scadenza che altro non \u00e8 che il periodo entro il quale il prodotto resta stabile.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2024\/01\/19\/shelf-life-dei-prodotti-alimentari\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Shelf life (data di scadenza) dei prodotti alimentari - 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