{"id":4501,"date":"2022-11-11T08:11:31","date_gmt":"2022-11-11T08:11:31","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=4501"},"modified":"2022-12-22T11:57:37","modified_gmt":"2022-12-22T11:57:37","slug":"determinazione-del-colore-della-birra-tramite-spettroscopia-uv-vis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2022\/11\/11\/determinazione-del-colore-della-birra-tramite-spettroscopia-uv-vis\/","title":{"rendered":"Analisi del colore della birra tramite UV-Vis"},"content":{"rendered":"\n

La birra esiste da circa 7000 anni e molto probabilmente continuer\u00e0 ad essere una delle bevande pi\u00f9 diffuse anche per le generazioni future. La variet\u00e0 di birre sul mercato \u00e8 smisurata, potendo variare dai prodotti analcolici a quelli a basso contenuto di carboidrati e a quelle aromatizzate dai gusti esotici. Il mercato \u00e8 in costante crescita e vede sicuramente le multinazionali come i maggiori player di questo settore, anche se negli ultimi anni stanno prendendo sempre pi\u00f9 piede piccoli birrifici artigianali che offrono prodotti molti innovativi e creativi.<\/p>\n\n\n\n

Analisi della birra secondo EBC\/ASBC<\/h2>\n\n\n\n

Per garantire uniformit\u00e0 e qualit\u00e0 del prodotto sono richieste diverse determinazioni analitiche definite da enti specifici come l\u2019EBC (European Brewing Convention)<\/strong> o l\u2019ASBC (Americam Society of Brewing Chemists)<\/strong>, che hanno fornito le linee guida<\/strong> per tali determinazioni. Uno dei metodi ritenuti pi\u00f9 affidabili per le analisi sulla birra \u00e8 la spettroscopia UV-Vis<\/strong>, che permette di eseguire molti dei test richiesti per garantire colore, aspetto, sapore e consistenza della birra. Tra i parametri pi\u00f9 diffusi c\u2019\u00e8 il Free Amino Nitrogen (FAN)<\/strong>, il contenuto di alcool, l\u2019integrale di assorbimento, il contenuto di carboidrati e proteine, oltre che colore e amarezza.<\/p>\n\n\n\n

Analisi del colore<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong> della birra: la spettroscopia UV-Vis<\/h2>\n\n\n\n
\"ETHOS
Uno spettrofotometro UV-Vis<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La determinazione del colore ha un ruolo molto importante in tutte le fasi produttive della birra<\/strong>, oltre che sul prodotto finale: infatti il colore \u00e8 la prima impressione del prodotto che ha il consumatore. Una delle determinazioni pi\u00f9 diffuse e note sulla birra \u00e8 senza dubbio la determinazione del colore tramite spettroscopia UV-Vis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il colore della birra pu\u00f2 essere determinato utilizzando uno spettrofotometro<\/strong>, che misura la quantit\u00e0 di luce assorbita dalla birra a diverse lunghezze d’onda. In questo senso gli spettrofotometri di Analytik Jena<\/a> sono tra gli strumenti pi\u00f9 affidabili, performanti ed altamente automatizzabili per questo genere di misurazioni.<\/p>\n\n\n\n

Come misurare il colore della birra<\/h2>\n\n\n\n

La determinazione del colore della birra si esegue alla lunghezza d\u2019onda di 430nm,<\/strong> l\u2019intensit\u00e0 del colore viene descritto tramite le unit\u00e0 EBC (European Brewery Convention) e indica quanta luce viene assorbita dal campione di birra<\/strong>. Oltra all\u2019assorbanza a 430nm viene registrato anche il valore di assorbanza a 700nm per determinare la torbidit\u00e0<\/strong>. Il campione di birra viene classificato come torbido se soddisfa questi criteri:<\/p>\n\n\n\n

Assorbanza a 430nm x 0.039 \u2265 Assorbanza a 700nm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I campioni torbidi devono essere filtrati per determinarne il colore altrimenti il valore a 430nm non risulta accurato.<\/p>\n\n\n\n

Per l\u2019analisi del colore sono state utilizzate birre di diversi produttori noti nella grande distribuzione. I tre campioni di birre sono stati trasferiti in flaconi e agitati per circa un\u2019ora, in questo modo \u00e8 stata allontanata l\u2019anidride carbonica e la schiuma.<\/p>\n\n\n\n

Una volta eseguita questa fase i campioni sono stati letti 3 volte in cuvetta da 1cm e poi applicata la formula:<\/p>\n\n\n\n

Assorbanza della birra a 430nm x 25 = Colore in unit\u00e0 EBC<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grazie alla spettroscopia UV-Vis<\/strong> \u00e8 possibile eseguire questo tipo di determinazione in modo molto semplice ed affidabile. Inoltre con i sistemi Specord \u00e8 possibile automatizzare il processo con campionatori a partire da 6 posizioni fino ad oltre 100 posizioni.<\/p>\n\n\n\n

\"analisi
Analisi della birra<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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