{"id":4106,"date":"2022-07-11T10:40:02","date_gmt":"2022-07-11T10:40:02","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=4106"},"modified":"2024-01-09T14:57:29","modified_gmt":"2024-01-09T14:57:29","slug":"quali-analisi-sugli-alimenti-delle-nostre-tavole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2022\/07\/11\/quali-analisi-sugli-alimenti-delle-nostre-tavole\/","title":{"rendered":"Che analisi vengono effettuate sugli alimenti delle nostre tavole?"},"content":{"rendered":"\r\n<p>Ogni giorno sulle nostre tavole possiamo trovare <strong>diverse tipologie di alimenti<\/strong> dalla pasta, al pesce, ai latticini alla frutta e verdura. Le <strong>analisi<\/strong> che vengono eseguite su queste tipologie di cibo sono variabili e dipendono dal <strong>fine analitico<\/strong>. Ecco alcuni esempi di determinazioni eseguite su diversi alimenti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Cereali: analisi del contenuto <\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong>di ceneri<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Il contenuto in ceneri nei cereali \u00e8 una determinazione diffusa nel processo di\u00a0<strong>raffinatezza di una farina<\/strong>. La <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/preparazione-del-campione\/incenerimento\/pyro\">muffola a microonde Pyro di Milestone<\/a> permette di aumentare drasticamente produttivit\u00e0 e performance analitiche in questa determinazione:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-302\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/pyro.jpg\" alt=\"\" width=\"326\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/pyro.jpg 350w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/pyro-300x243.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 326px) 100vw, 326px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n<li>Le <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/muffole\/\">microonde<\/a> permettono di <strong>incrementare la velocit\u00e0 di riscaldamento<\/strong> e l\u2019omogeneit\u00e0 termica della camera, grazie al controllo costante della temperatura.<\/li>\r\n<li>\u00c8 possibile alloggiare contemporaneamente <strong>24 crogioli di circa 4 cm di diametro <\/strong>aumentando in modo sostanziale la produttivit\u00e0; il ciclo di incenerimento per <strong>24 campioni \u00e8 di circa 1 ora<\/strong>.<\/li>\r\n<li>La camera \u00e8 costruita in <strong>materiale ceramico trasparente<\/strong> alle microonde e viene riscaldata in modo estremamente veloce tramite una piastra di carburo di silicio.<\/li>\r\n<li>Il sistema \u00e8 dotato di ingresso laterale per garantire un flusso d\u2019aria adeguato alla corretta combustione; riscaldamento a microonde e flusso d\u2019aria, combinati assieme, comportano un miglioramento drastico del processo di incenerimento.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Approfondisci questo argomento in questo articolo: <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2019\/01\/28\/determinazione-ceneri\/\"><strong>Determinazione delle ceneri su cereali con muffola a microonde<\/strong><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Pesce: determinazione delle microplastiche<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-5903 \" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ultrawavevsultrawave3-300x207.png\" alt=\"\" width=\"339\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ultrawavevsultrawave3-300x207.png 300w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ultrawavevsultrawave3-1024x707.png 1024w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ultrawavevsultrawave3-768x530.png 768w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ultrawavevsultrawave3-1536x1061.png 1536w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ultrawavevsultrawave3-2048x1414.png 2048w\" sizes=\"(max-width: 339px) 100vw, 339px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>L\u2019utilizzo massivo della <strong>plastica<\/strong> \u00e8 un problema sempre pi\u00f9 percepito anche nell\u2019alimentazione. Considerando la quantit\u00e0 di plastica rilasciata negli oceani, i <strong>pesci<\/strong>, se mangiati, <strong>rappresentano il principale veicolo di MPs (microplastiche) nell\u2019uomo<\/strong>; da ci\u00f2 deriva la necessit\u00e0 di determinare questo parametro <strong>nei tessuti ittici<\/strong> in modo rapido ed efficiente. Ecco perch\u00e9 farlo con il <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/preparazione-del-campione\/mineralizzazione\/ultrawave\">mineralizzatore a microonde Ultrawave di Milestone<\/a>:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n<li>Il metodo con Ultrawave permette di <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/mineralizzazione\/\">mineralizzare<\/a> in modo selettivo solo il tessuto del pesce, <strong>senza alterare le microplastiche<\/strong> che vengono poi determinate per gravimetria<\/li>\r\n<li>Ultrawave utilizza una <strong>camera di reazione unica,<\/strong> che permette di lavorare con i campioni dosati direttamente in provette monouso<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Il metodo lavora direttamente con pesce digerito con 6ml di HNO<sub>3<\/sub> 1M. Il programma di mineralizzazione prevede una temperatura di 200\u00b0C con una durata di 20 minuti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Approfondisci questo argomento in questo articolo: <strong><a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2020\/10\/26\/determinazione-delle-microplastiche-nei-pesci\/\">Determinazione delle microplastiche nel tessuto dei pesci<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Latticini e derivati: determinazione dei composti organici<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-1060\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/COSE-SORBENT-PENS-570x1024.png\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"284\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/COSE-SORBENT-PENS-570x1024.png 570w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/COSE-SORBENT-PENS-167x300.png 167w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/COSE-SORBENT-PENS.png 690w\" sizes=\"(max-width: 158px) 100vw, 158px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La nuova tecnologia Entech, basata sull\u2019utilizzo delle <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/aromi,-voc-e-svoc-in-liquidi-e-solidi\/vase-vacuum-assisted-sorbent-extraction\">Sorbent Pens accoppiate alla tecnica VASE<\/a>, permette di affrontare l\u2019estrazione in <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/spazio-di-testa\/\">spazio di testa<\/a> in modo semplice ed efficiente. L\u2019elevato contenuto di grassi e la poca volatilit\u00e0 dei composti da determinare rendono la tecnica in spazio di testa classico poco utilizzabile.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La nuova tecnica in spazio di testa VASE (<em>Vacuum Assisted Sorbent Extraction<\/em>) permette di superare questi problemi. Ecco perch\u00e9:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n<li>Con il termine\u00a0Sorbent Pens\u00a0identifichiamo una serie di strumenti di campionamento per\u00a0l\u2019<strong>analisi in spazio di testa di liquidi e solidi<\/strong>. Questi piccoli strumenti sono costituiti da una fase attiva in grado di adsorbire composti <strong>organici volatili e semivolatili<\/strong>.<\/li>\r\n<li>Con il termine VASE invece si intende la tecnica di estrazione, progettata e realizzata da Entech, per <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/composti-organici-volatili-voc\/\">composti volatili<\/a> e <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/composti-organici-semi-volatili-svoc\/\">semivolatili<\/a> con l\u2019ausilio del vuoto. La tecnica di\u00a0campionamento VASE si basa infatti sull\u2019equilibrio termodinamico\u00a0tra campione e fase gassosa all\u2019interno del vial, <strong>equilibrio che viene spostato sottoponendo il campione al vuoto <\/strong>per avere una migliore efficienza estrattiva.<\/li>\r\n<li>La combinazione tra Sorbent Pens e VASE non solo permette di migliorare il processo, ma anche di <strong>estrarre composti normalmente non visibili con altre tecniche di estrazione<\/strong>.<\/li>\r\n<li>Una delle caratteristiche che rende performante questa tecnica \u00e8 l\u2019utilizzo del vuoto, che permette di avere un miglior recupero a temperature pi\u00f9 basse rispetto ad altre tecniche, andando ad impostare una temperatura da 4 ad un massimo di 40\u00b0C. In queste condizioni <strong>il campione comincer\u00e0 a rilasciare composti organici che verranno quindi adsorbiti dalla\u00a0<em>Pen<\/em><\/strong><em>,\u00a0<\/em>permettendo in questo modo di continuare a spostare l\u2019equilibrio termodinamico in favore della fase gassosa, favorendo l\u2019evaporazione costante dei composti volatili da campione.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-1857\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5800-653x1024.png\" alt=\"\" width=\"86\" height=\"136\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5800-653x1024.png 653w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5800-191x300.png 191w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5800-768x1204.png 768w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5800-420x660.png 420w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5800.png 930w\" sizes=\"(max-width: 86px) 100vw, 86px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n<li>L\u2019interfaccia tra Sorbent Pens e GC \u00e8 l&#8217;<a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/analisi-aria-strumentazione\/5800-spdu-unit%c3%a0-di-desorbimento-per-sorbent-pens\">unit\u00e0 di desorbimento\u00a05800 SPDU<\/a>: le\u00a0<strong>Sorbent Pens\u00a0vengono poste all\u2019interno di questo termodesorbitore<\/strong>, a sua volta posto all\u2019interno del GC-MS, e il contenuto viene iniettato direttamente senza trappole di focalizzazione, transfer-line \u00a0o altri sistemi di interfaccia necessari.<\/li>\r\n<li>L\u2019<strong>affidabilit\u00e0 del metodo \u00e8 riscontrabile nel cromatogrammi <\/strong>ottenuti su 4 diversi campioni: latte, cheddar, brie e zabaione.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Approfondisci l&#8217;argomento in questo articolo: <strong><a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2020\/11\/03\/determinazione-dei-composti-organici-in-matrici-lattiero-casearie\/\">Analisi dei composti organici in latte e formaggi<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Frutta e verdura: determinazione dei metalli pesanti<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>I <strong>prodotti agricoli<\/strong> sono matrici con necessit\u00e0 analitiche particolari, in quanto costituiti da elementi con concentrazioni molto elevate e <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/metalli-pesanti\/\">metalli pesanti<\/a> in tracce. I macro-elementi (Ca, Mg, Na, K, P, S, Fe, Cu, Zn) con concentrazioni elevate maggiori di 0,1%, ed i microelementi (Ge, B, Cr, Sn, Zn, F, I, Co, Si, Mn, Mo, Ni, Se, V) che hanno concentrazioni nell\u2019ordine di pochi ppm od in tracce. L\u2019<a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/analisi-icp-oes-icp-ms\/plasmaquant-ms\">ICP-MS Plasma Quant MS di Analytik Jena<\/a> permette di determinarli in un\u2019unica soluzione grazie alle sue caratteristiche brevettate:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2863\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ICP-1.png\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"388\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ICP-1.png 415w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ICP-1-221x300.png 221w\" sizes=\"(max-width: 285px) 100vw, 285px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n<li>Plasma Quant MS \u00e8 l\u2019unico strumento con un <strong>detector completamente digitale<\/strong>, ovvero un <strong>range dinamico di 11 ordini di grandezza<\/strong> consecutivi, senza necessit\u00e0 di cross-calibrazione analogica giornaliera.<\/li>\r\n<li>\u00c8 dotato di un <strong>generatore RF<\/strong> da 27MHz a stato solido in grado di operare in modalit\u00e0 cool plasma (300 W), standard plasma (1200 W) e robust plasma (1600 W) nella stessa corsa, con <strong>tempi di stabilizzazione &lt; 5 secondi tra una modalit\u00e0 e l\u2019altra<\/strong><\/li>\r\n<li>Il generatore RF \u00e8 denominato <strong>ECO-PLASMA <\/strong>in quanto permette di generare un plasma stabile e robusto con <strong>flussi di argon ridotti a soli 11 l\/min <\/strong>(somma di tutti i tre gas del plasma).<\/li>\r\n<li>La <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2022\/01\/19\/come-risolvere-le-interferenze-icp-ms-con-utilizzo-del-sistema-icrc\/\">cella di reazione e collisione iCRC<\/a> \u00e8 unica nel suo genere: a differenza di tutti i sistemi ICP-MS in commercio, <strong>iCRC \u00e8 integrata nello skimmer cone<\/strong> consentendo di utilizzare gas idrogeno in purezza in reazione oppure elio come gas di diluizione e collisione prima dell\u2019ottica ionica.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Grazie a queste caratteristiche brevettate,\u00a0<strong>Plasma Quant MS<\/strong>\u00a0rende possibile unire nello stesso metodo modalit\u00e0 operative differenti (no gas \u2013 reazione \u2013 collisione) e modalit\u00e0 cool plasma, beneficiando anche della capacit\u00e0 del detector di gestire segnali di intensit\u00e0 molto varia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Questa estrema flessibilit\u00e0 analitica \u00e8 ideale per l\u2019analisi di matrici alimentari, in quanto consente di effettuare determinazioni accurate e ripetibili su concentrazioni molto differenti, dal range delle tracce (es. per metalli pesanti) alle concentrazioni elevate (es. per alcalini ed alcalino terrosi, ferro\u2026)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Approfondisci l&#8217;argomento in questo articolo: <strong><a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2019\/03\/20\/analisi-dei-metalli-pesanti-tramite-spettrometro-di-icp-massa\/\">Determinazione di ppm e ppb di Metalli tramite ICP massa PQMS<\/a><\/strong><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ogni giorno sulle nostre tavole possiamo trovare diverse tipologie di alimenti dalla pasta, al pesce, ai latticini alla frutta e verdura. 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