{"id":3108,"date":"2021-09-15T07:58:38","date_gmt":"2021-09-15T07:58:38","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=3108"},"modified":"2022-10-06T10:30:54","modified_gmt":"2022-10-06T10:30:54","slug":"analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/","title":{"rendered":"Analisi dei metalli nella birra"},"content":{"rendered":"\n

La birra<\/strong> \u00e8 prodotta con acqua, malto d’orzo e luppolo, con l\u2019aggiunta di lieviti inseriti durante il processo di fermentazione e\/o ulteriori ingredienti, come riso o mais, che vengono aggiunti per produrre gusti pi\u00f9 particolari.<\/p>\n\n\n\n

Sono gli ingredienti utilizzati ad influenzare il gusto e la qualit\u00e0 della birra prodotta. <\/strong>Cos\u00ec, allo stesso modo la presenza di alcuni metalli<\/strong> nelle materie prime pu\u00f2 influire negativamente sul prodotto finale ed \u00e8 quindi prassi sempre pi\u00f9 diffusa l\u2019analisi di elementi specifici.<\/p>\n\n\n\n

Ferro e rame nella birra<\/h2>\n\n\n\n
\"plasma<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Una tipica contaminazione \u00e8 data dalla presenza di rame o ferro derivante dai sistemi di bollitura<\/strong>, che provocano uno sgradevole sapore metallico<\/strong> se rilasciati nel prodotto. Il ferro<\/strong>, inoltre, influenza in modo considerevole le caratteristiche della schiuma, un elemento fondamentale della birra alla spina.<\/p>\n\n\n\n

Altri elementi normalmente monitorati sono Sodio, Zinco, Calcio e Magnesio<\/strong>: ad esempio CaSO4 e ZnSO4 sono aggiunti appositamente con funzioni tampone del pH, ma la loro concentrazione finale deve rientrare in determinati standard per non influenzare le caratteristiche del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Analisi <\/strong>diretta dei metalli nella birra tramite ICP OES<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il sistema pi\u00f9 semplice ed efficiente per il monitoraggio dei metalli nella birra \u00e8 la spettroscopia ICP OES.<\/a><\/p>\n\n\n\n

L\u2019obiettivo principale, nonch\u00e9 sfida tecnica, \u00e8 gestire il contenuto di alcool (tipicamente tra 4-6% (v\/v)), l\u2019elevata quantit\u00e0 di sali disciolti (TDS) e il contenuto di anidride carbonica (CO2): tutti aspetti che possono influenzare la qualit\u00e0 analitica<\/strong> in quanto causa di fluttuazione del segnale nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

La soluzione comunemente proposta per ovviare a questi problemi \u00e8 la diluizione, che per\u00f2 comporta una perdita di sensibilit\u00e0 e una conseguente difficolt\u00e0 di eseguire determinazioni in tracce se necessarie.<\/p>\n\n\n\n

Grazie alle caratteristiche presenti nel plasma ottico Plasma Quant 9100<\/a> di Analytik Jena \u00e8 possibile eseguire determinazioni dirette nella birra<\/strong> e per tutti i metalli di interesse come calcio, sodio, rame, zinco, magnesio e ferro<\/strong>. L\u2019ICP-OES ad alta risoluzione PQ9100 consente analisi senza interferenze e senza fluttuazione del plasma. <\/strong>Tutto ci\u00f2 avviene grazie al generatore ad alta frequenza e alla robustezza del sistema di introduzione.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione del campione<\/strong> nell’analisi della birra<\/h2>\n\n\n\n

Per analizzare i campioni di birra \u00e8 necessario in primis allontanare la CO2 presente.<\/strong> A tal fine sono state utilizzate due tecniche messe a confronto per valutarne la praticit\u00e0 e l\u2019efficienza:<\/p>\n\n\n\n

  1. Sonicare il campione per circa 20 minuti<\/li>
  2. Flussare il campione con argon per circa 60 minuti.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    I risultati mostrano che entrambe le tecniche sono utilizzabili con valori sovrapponibili. Sonicare il campione risulta pi\u00f9 pratico ed economico<\/strong>, in quanto si pu\u00f2 eseguire il trattamento su pi\u00f9 campioni contemporaneamente e avere una durata inferiore.<\/p>\n\n\n\n

    Una volta eseguita questa prima fase preparativa i campioni sono stati acidificati.<\/p>\n\n\n\n

    Per la calibrazione sono stati utilizzati standard classici<\/strong> ai quali \u00e8 stato aggiunto etanolo per ottenere lo stesso effetto matrice dei campioni. I range di calibrazione sono stati realizzati in funzione delle concentrazioni attese dei diversi metalli, sia tracce che macro-concentrazioni insieme. I valori sono riportati in Tabella 1<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Tabella 1: Concentrazioni degli standard di calibrazione<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Risultati analitici<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    I risultati analitici mostrano spettri senza interferenze e con un ottimo RSD percentuale.<\/strong> Tutti i dati sono stati confrontati su pi\u00f9 lunghezze d\u2019onda e con valori di riferimento garantendo cos\u00ec la massima precisione e riproducibilit\u00e0. I risultati hanno tutti RSD molto al di sotto dell\u20191% e recuperi entro il 5%<\/strong>, come visibile in Tabella 2<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Tabella2: Risultati analitici ottenuti tramite Plasma Quant 9100.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Il sistema garantisce le massime performance analitiche con campioni non diluiti e un\u2019unica fase preparativa di degasaggio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Grazie al potente generatore di radiofrequenza da 40 MHz, \u00e8 possibile disporre di un sistema stabile ed affidabile<\/strong> in grado di gestire campioni con elevato contenuto di solidi disciolti. Inoltre, grazie alla torcia V-Shuttle verticale<\/em>, si pu\u00f2 manipolare e gestire campioni complessi come la birra senza doverli diluire e senza problemi di stabilit\u00e0 del segnale.<\/p>\n\n\n\n

    Plasma Quant 9100 di Analytik Jena<\/a> \u00e8 lo strumento ideale per l’analisi dei metalli nei campioni di birra e garantisce al laboratorio un notevole risparmio<\/strong> anche in termini di tempo grazie all\u2019analisi diretta senza preparative.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Sono gli ingredienti utilizzati ad influenzare il gusto e la qualit\u00e0 della birra prodotta. Cos\u00ec, allo stesso modo la presenza di alcuni metalli nelle materie prime pu\u00f2 influire negativamente sul prodotto finale ed \u00e8 quindi prassi sempre pi\u00f9 diffusa l\u2019analisi di elementi specifici.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3109,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54],"tags":[130],"yoast_head":"\nAnalisi dei metalli nella birra - FKV<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sono gli ingredienti della birra a influenzarne il sapore. Cos\u00ec, la presenza di alcuni metalli pu\u00f2 influire negativamente sul prodotto finale.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Analisi dei metalli nella birra - FKV\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sono gli ingredienti della birra a influenzarne il sapore. Cos\u00ec, la presenza di alcuni metalli pu\u00f2 influire negativamente sul prodotto finale.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FKV\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/FKV-SRL\/193967133985052\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-09-15T07:58:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-10-06T10:30:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ICP-OES-Birra.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"536\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#organization\",\"name\":\"FKV - Strumenti per Laboratorio\",\"url\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/FKV-SRL\/193967133985052\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/fkv-srl\"],\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#logo\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"url\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/logo_FKV.png\",\"width\":150,\"height\":86,\"caption\":\"FKV - Strumenti per Laboratorio\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#logo\"}},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#website\",\"url\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/\",\"name\":\"FKV\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"url\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ICP-OES-Birra.jpg\",\"width\":1024,\"height\":536,\"caption\":\"analisi della birra\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/\",\"name\":\"Analisi dei metalli nella birra - FKV\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2021-09-15T07:58:38+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-06T10:30:54+00:00\",\"description\":\"Sono gli ingredienti della birra a influenzarne il sapore. Cos\\u00ec, la presenza di alcuni metalli pu\\u00f2 influire negativamente sul prodotto finale.\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/\"]}]},{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#webpage\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#\/schema\/person\/d2c7f20d957fe7882f0126584f292bf9\"},\"headline\":\"Analisi dei metalli nella birra\",\"datePublished\":\"2021-09-15T07:58:38+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-06T10:30:54+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#webpage\"},\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/09\/15\/analisi-diretta-dei-metalli-nella-birra-tramite-icp-oes\/#primaryimage\"},\"keywords\":\"ICP-OES\",\"articleSection\":\"Alimentare\",\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#\/schema\/person\/d2c7f20d957fe7882f0126584f292bf9\",\"name\":\"adminFKV\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/29d0702073ebdf5ce86515c67a034d0b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"adminFKV\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3108"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3108"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3368,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3108\/revisions\/3368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3109"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}