{"id":2724,"date":"2021-06-07T07:37:22","date_gmt":"2021-06-07T07:37:22","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=2724"},"modified":"2023-10-17T09:04:05","modified_gmt":"2023-10-17T09:04:05","slug":"granulometria-dei-cereali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/06\/07\/granulometria-dei-cereali\/","title":{"rendered":"Granulometria dei cereali"},"content":{"rendered":"\n

Le\u00a0controlli chimico-fisiche<\/strong>\u00a0eseguiti sui prodotti alimentari sono molto importante nell\u2019industria alimentare<\/strong>, in particolar modo quella legata alle farine e ai cereali<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti e sempre pi\u00f9 di rilievo nelle caratterizzazioni \u00e8 la determinazione della granulometria delle farine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

L’importanza della granulometria per i prodotti farinacei<\/h2>\n\n\n\n

Verificare la granulometria delle farine serve per comprendere le caratteristiche essenziali per la lavorazione<\/strong>. Infatti, la granulometria delle particelle influenza notevolmente le caratteristiche del prodotto finito in termini sia qualitativi sia produttivi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"granulometria<\/figure><\/div>\n\n\n\n

A causa dell\u2019ampia variabilit\u00e0 di tipologie di grano<\/strong> disponibili sul mercato attuale, \u00e8 complesso garantire un processo omogeneo di macinazione. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per i prodotti farinacei la macinazione<\/strong> pu\u00f2 rivelarsi un aspetto critico, perch\u00e9 se prolungata rispetto all\u2019esigenza specifica, causa il danneggiamento dell\u2019amido<\/strong> con un conseguente peggioramento delle caratteristiche essenziali. Uno stress non necessario per il prodotto, che si pu\u00f2 evitare con il controllo della granulometria<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La forma delle particelle<\/strong> \u00e8 l\u2019altro parametro spesso richiesto dall’analisi granulometrica, che influenza il tipo di lavorazione<\/strong> e la possibilit\u00e0 di utilizzo del cereale.<\/p>\n\n\n\n

Granulometria Laser e Analisi d\u2019Immagine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oggi sono disponibili diverse modalit\u00e0 per fare l\u2019analisi granulometrica delle farine: ad esempio, indagando sulla grandezza delle particelle<\/strong> e acquisendo informazioni riguardanti la forma delle stesse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L’azienda produttrice di granulometri Sympatec<\/a> \u00e8 in grado di fornire soluzioni per entrambi gli aspetti analitici. Grazie ai sistemi Helos e Qicpic<\/strong> \u00e8 possibile eseguire determinazioni affidabili e performanti<\/strong> su tutte le tipologie di farine alimentari.<\/p>\n\n\n\n

Granulometro a diffrazione laser<\/h3>\n\n\n\n

Il granulometro a diffrazione laser Helos<\/a>, equipaggiato con il sistema di dispersione RODOS<\/strong> e un alimentatore vibrante di precisione VIBRI, \u00e8 la soluzione ideale per la determinazione della distribuzione granulometrica.<\/strong> Con Sympatec c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di scegliere fino a 8 ottiche di misura, (ognuna delle quali specifica per un determinato range dimensionale), in modo da costruire una configurazione strumentale e completa relativa solo all\u2019applicazione di interesse. Nel caso specifico dei prodotti farinacei si utilizzano le focali R5 (0,5-870 \u00b5m) e R7 (0,5-3.500 \u00b5m).<\/p>\n\n\n\n

Dispersore da laboratorio<\/h3>\n\n\n\n

Il sistema di dispersione RODOS<\/a>, interamente costruito in acciaio rinforzato, gestisce flussi di gas fino a 200 l\/min. Grazie alla possibilit\u00e0 di impostare valori di pressione primaria compresi tra 0,1 e 6,0 bar, si possono ottimizzare le condizioni di dispersione sulla base della natura del prodotto<\/strong>. La scelta della pressione dell\u2019aria in ingresso \u00e8 fondamentale per assicurare una completa dispersione delle particelle, anche in caso di prodotti particolarmente coesivi. Nel caso di prodotti pi\u00f9 fragili \u00e8 possibile lavorare a livelli di pressione primaria relativamente bassi, in modo da garantire comunque una dispersione ottimale delle particelle ed evitare cos\u00ec eventuali rotture.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La durata dell\u2019analisi \u00e8 di circa 10 secondi. In un\u2019ora \u00e8 possibile realizzare numerose misure, garantendo sempre la massima ripetibilit\u00e0, la completa dispersione del campione e una pulizia affidabile ed automatica del sistema<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

In Figura 1<\/em> e Figura 2<\/em>, i grafici della distribuzione granulometrica di due farine a diverso grado di macinazione. La perfetta sovrapposizione di tre repliche successive dello stesso campione \u00e8 indice dell\u2019elevata riproducibilit\u00e0 del metodo di misura impiegato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Analisi dinamica d’immagine<\/h3>\n\n\n\n

Il granulometro ad analisi dinamica d\u2019immagine QICPIC<\/a> permette di combinare la distribuzione dimensionale con la forma. L\u2019elevato numero di particelle misurate nell\u2019unit\u00e0 di tempo con pi\u00f9 di 500 immagini acquisite al secondo garantisce la massima rappresentativit\u00e0 statistica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il \u201ccontorno\u201d delle particelle<\/strong> \u00e8 una delle informazioni pi\u00f9 importanti nell\u2019analisi d\u2019immagine. In letteratura, sono contemplati diversi metodi relativi ai vari parametri da acquisire per definire il contorno di una singola particella e stabilire tutte le procedure di calcolo e di valutazione della forma. <\/p>\n\n\n\n

In Figura 3<\/em> ed in Figura 4<\/em> si nota un estratto dalla Particle Gallery delle misure effettuate da QICPIC sugli stessi campioni di farina caratterizzati per via tradizionale con il granulometro laser. Conoscere la forma delle particelle di farina, oltre che la loro distribuzione granulometrica, \u00e8 importante per capirne il comportamento all\u2019interno degli impasti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Infatti, la granulometria delle particelle influenza notevolmente le caratteristiche del prodotto finito in termini sia qualitativi sia produttivi.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2726,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[439,54],"tags":[137],"yoast_head":"\nGranulometria delle farine alimentari - FKV<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conoscere la forma delle particelle di farina, oltre che la loro granulometria, \u00e8 importante per capirne il comportamento all\u2019interno degli impasti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/06\/07\/granulometria-dei-cereali\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Granulometria delle farine alimentari - 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