{"id":2324,"date":"2021-02-18T11:43:14","date_gmt":"2021-02-18T11:43:14","guid":{"rendered":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=2324"},"modified":"2024-05-31T10:02:20","modified_gmt":"2024-05-31T10:02:20","slug":"la-chimica-del-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2021\/02\/18\/la-chimica-del-caffe\/","title":{"rendered":"Analisi chimiche sul caff\u00e8"},"content":{"rendered":"\n<h2><strong>Analisi granulometrica a diffrazione laser<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019<a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/granulometria\/\">analisi granulometrica<\/a> \u00e8 uno dei principali parametri nella produzione delle diverse tipologie di <strong>caff\u00e8<\/strong>, dalle capsule all\u2019espresso e dal filtrato al caff\u00e8 americano. Data la natura del prodotto, l\u2019efficace <strong>dispersione delle particelle<\/strong> \u00e8 una condizione imprescindibile per ottenere <strong>risultati affidabili e ripetibili<\/strong>. L&#8217;<a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-fisiche\/analisi-granulometrica\/helos-analizzatore-a-diffrazione-laser-da-laboratorio\">analizzatore a diffrazione laser Helos di Sympatec<\/a> soddisfa tutti i requisiti per una <strong>determinazione granulometrica<\/strong> efficiente:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/2.jpg\" alt=\"Controlli delle materie prime\" class=\"wp-image-443\" width=\"320\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/2.jpg 350w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/2-300x237.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Determinazione precisa ed affidabile con <strong>analisi a secco<\/strong> sul campione tal quale, grazie al sistema di dispersione RODOS ed al dosatore VIBRI; <strong>possibilit\u00e0 di analizzare quantit\u00e0 di caff\u00e8 da pochi g a pi\u00f9 di 100g<\/strong>, con una capacit\u00e0 di dispersione ineguagliabile sul mercato.<\/li><li>Possibilit\u00e0 di <strong>scelta tra 8 ottiche<\/strong>, specifiche per vari range di misura; il caff\u00e8 viene solitamente analizzato in un range compreso tra 0,5-1.750 micron.<\/li><li>Durata dell\u2019analisi compresa tra <strong>10-30 sec<\/strong>, incluse misura di riferimento e pulizia automatica.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><strong>Analisi <\/strong>g<strong>ranulometrica e morfologica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>determinazione granulometrica mediante analisi di immagine<\/strong> permette di allargare drasticamente la conoscenza del processo di macinazione, fornendo informazioni importanti in merito al comportamento del prodotto in fase di erogazione:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Distribuzione dimensionale delle particelle (<strong>granulometria<\/strong>).<\/li><li>Fattori di forma e loro differenze, riconducibili a diversi parametri di macinazione quali ad esempio velocit\u00e0 dei rulli, pressione, temperatura, verso di rotazione.<\/li><li>Identificazione delle differenze di forma delle particelle in funzione della tipologia di macinatore, ad esempio a rulli piuttosto che a piatti.<\/li><li>Analisi di campioni da 1g a &gt;100g, durata dell\u2019analisi &lt;2min.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><strong>Campionamento di aromi con Sorbent Pens e sistema VASE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019<strong>aroma del caff\u00e8 <\/strong>\u00e8 composto da oltre 800 sostanze volatili che, diversamente combinate, caratterizzano la miscela. Le classi di composti pi\u00f9 note sono aldeidi, chetoni fenoli, pirazine, piridine e furani, tutte facilmente estraibili grazie alla combinazione di <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/aromi,-voc-e-svoc-in-liquidi-e-solidi\/sorbent-pens-per-vase\">Sorbent Pens<\/a> con <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/aromi,-voc-e-svoc-in-liquidi-e-solidi\/vase-vacuum-assisted-sorbent-extraction\">sistema VASE<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/VASE2-edited.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2343\" width=\"324\" height=\"242\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/VASE2-edited.jpeg 307w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/VASE2-edited-300x225.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 324px) 100vw, 324px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>La <strong>Sorbent Pen<\/strong> \u00e8 un sistema di campionamento per l\u2019analisi in spazio di testa, sia di liquidi che di solidi. Le penne contengono circa 100 volte pi\u00f9 materiale adsorbente rispetto ai classici SPME, con un mix di materiali quali TENAX\/Carbopack\/Carboxen ed una superficie disponibile di adsorbimento circa 1000 volte superiore al PDMS e SPME.<\/li><li>La <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/analisi-aria-campionamento\/campionamento-attivo-di-svoc-tramite-sorbent-pens\">Sorbent Pen<\/a> viene inserita in un vial contenente il campione di caff\u00e8 (liquido o solido) posto in un blocco riscaldante, quindi collegata ad un manifold per il vuoto, che permette di migliorare il recupero a temperature pi\u00f9 basse evitando eventuali decomposizioni di composti.<\/li><li>La tecnica di estrazione <strong>VASE (Vacuum Assisted Sorbent Extraction)<\/strong> si basa sull\u2019equilibrio termodinamico tra campione e fase gassosa all\u2019interno del vial, che viene spostato grazie al vuoto in modo da migliorare la fase estrattiva.<\/li><li>Dopo l\u2019estrazione i campioni vengono posti un blocco ghiacciato per condensare l\u2019umidit\u00e0 e non iniettarla nel GC.<\/li><li>Al termine del raffreddamento le Sorbent Pens vengono poste nell\u2019interfaccia di desorbimento 5800SPDU posta sul GC, per avviare la fase analitica.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><strong>Test di <\/strong>s<strong>tabilit\u00e0 e Stress Test sul packaging<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Il packaging utilizzato per le miscele di caff\u00e8 ha una notevole influenza sulla stabilit\u00e0 del prodotto. I test effettuati sul packaging prendono normalmente in considerazione la conservazione, i possibili sbalzi termici e le condizioni di stoccaggio cui il prodotto \u00e8 sottoposto. Per poter realizzare tali test in completa sicurezza si possono utilizzare le <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/camera-climatica\/\">camere climatiche<\/a> Binder, nello specifico le serie <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/accessori-da-laboratorio\/camere-di-simulazione-climatica\/camere-climatiche-serie-mk\">MK<\/a> e <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/accessori-da-laboratorio\/camere-di-simulazione-climatica\/camere-climatiche-serie-mkf\">MKF<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-682x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1490\" width=\"266\" height=\"399\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-682x1024.jpg 682w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-200x300.jpg 200w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-768x1154.jpg 768w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-1023x1536.jpg 1023w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-1363x2048.jpg 1363w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/MK_MKF_056_GS_02-scaled.jpg 1704w\" sizes=\"(max-width: 266px) 100vw, 266px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Le <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/accessori-da-laboratorio\/camere-di-simulazione-climatica\">camere di simulazione climatica Binder<\/a> garantiscono risultati assolutamente affidabili, ricreando condizioni di stabilit\u00e0 o di stress termico, anche con utilizzo in continuo.<\/li><li>Tutte le camere climatiche Binder sono dotate del sistema brevettato APT.line con flusso d&#8217;aria orizzontale su due lati, che garantisce l\u2019omogeneit\u00e0 spaziale e temporale migliore della categoria.<\/li><li>Tutte le camere climatiche Binder prevengono la corrosione del vetro grazie allo speciale rivestimento TIMELESS e sono dotate di dispositivo di sicurezza di temperatura classe 3.1 (DIN 12880) con allarme acustico e visivo.<\/li><li>Ogni camera climatica \u00e8 dotata di controller touch-screen intuitivo con programmazione in tempo reale e per fasce orarie, <em>data logger<\/em> interno con valori di misurazione in formato aperto leggibili via USB e Multi Management Software APT-COM\u2122 Basic Edition.<\/li><li>Test che richiedono cicli di temperatura tra -20\u00b0C e 50\u00b0C possono essere realizzati con una <strong>camera climatica Binder serie MK<\/strong>. Il range di temperatura della serie MK, da -40\u00b0C a +180\u00b0C, \u00e8 pi\u00f9 che idoneo per garantire risultati affidabili e precisi.<\/li><li>Nel caso invece di test di stabilit\u00e0, ad esempio 25\u00b0C e 50% rH, la soluzione corretta \u00e8 una <strong>camera climatica Binder serie KMF<\/strong>, molto utilizzata per prove di lunga durata grazie all\u2019elevata capacit\u00e0 di mantenere temperatura e umidit\u00e0 stabili per un lungo periodo, garantendo cos\u00ec risultati estremamente attendibili.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La serie KMF pu\u00f2 operare con temperature comprese tra -10 e 100\u00b0C e umidit\u00e0 tra 10 e 98%.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Estrazione a microonde su composti organici nel packaging<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Comparato con altre tecniche di <a href=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/glossario\/estrazione\/\">estrazione<\/a>, l\u2019utilizzo delle microonde permette di processare un numero di campioni superiore, in minor tempo e con una migliore efficacia. Di particolare interesse nelle analisi sul caff\u00e8 \u00e8 la ricerca di contaminanti derivanti dal packaging, in particolare ftalati e pesticidi, che vengono estratti su piattaforma a microonde con MeOH e CH3CN. Ecco perch\u00e9 utilizzare gli <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/preparazione-del-campione\/estrazione\">estrattori a microonde della serie Ethos X<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2344\" width=\"314\" height=\"236\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-scaled.jpg 2560w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-300x225.jpg 300w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-768x576.jpg 768w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/07-edited-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 314px) 100vw, 314px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Sfruttano le microonde per l\u2019estrazione di pesticidi e ftalati mediante l\u2019impiego di uno speciale carosello da 15 posti con contenitori chiusi, in grado di lavorare a temperatura e pressione controllati, fino a 250\u00b0C e 1450psi.<\/li><li>L\u2019energia elettromagnetica associata alle microonde migliora l\u2019efficacia di penetrazione del solvente nella matrice, rendendo cos\u00ec pi\u00f9 veloce il passaggio delle molecole di inquinante nel solvente.<\/li><li>La tecnica di estrazione a microonde permette di trattare fino a 30 g di campione senza limitazioni dovute alla granulometria<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><strong>Caratterizzazione NMR del caff\u00e8<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019<strong>NMR<\/strong> pu\u00f2 essere un valido aiuto nella <strong>caratterizzazione delle miscele di caff\u00e8<\/strong>, soprattutto nel controllo delle frodi. La determinazione NMR \u00e8 infatti semplice, accurata, veloce e, grazie allo <a href=\"https:\/\/fkv.it\/prodotti\/analisi-chimiche\/analisi-nmr\/spinsolve-spettrometro-nmr\">spettrometro NMR Spinsolve<\/a>, \u00e8 possibile sfruttarla senza ambienti dedicati o direttamente su un banco da laboratorio:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/spinsolve-1024x740.png\" alt=\"Monitoraggio della Sintesi con NMR da Banco\" class=\"wp-image-1323\" width=\"345\" height=\"249\" srcset=\"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/spinsolve-1024x740.png 1024w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/spinsolve-300x217.png 300w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/spinsolve-768x555.png 768w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/spinsolve-1536x1110.png 1536w, https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/spinsolve-2048x1480.png 2048w\" sizes=\"(max-width: 345px) 100vw, 345px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Grazie a picchi specifici caratteristici di alcuni blend \u00e8 possibile rilevare frodi alimentari sulle miscele, come ad esempio Arabica\/Robusta determinando fino al 2% di Robusta.<\/li><li>I campioni possono essere estratti in CDCl3 e filtrati dopo l\u2019estrazione. La determinazione avviene in tubi standard da 5mm ed \u00e8 possibile effettuare fino a 4 scansioni in 1 minuto.<\/li><li>\u00c8 possibile anche quantificare la caffeina, semplicemente preparando il caff\u00e8 e dosando 0,5ml direttamente in un tubo da 5mm. Questo permette di discriminare il decaffeinato in modo semplice e veloce.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019analisi granulometrica \u00e8 uno dei principali parametri nella produzione delle diverse tipologie di caff\u00e8, dalle capsule all\u2019espresso e dal filtrato al caff\u00e8 americano. 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