{"id":1836,"date":"2020-10-27T08:45:59","date_gmt":"2020-10-27T08:45:59","guid":{"rendered":"http:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=1836"},"modified":"2023-02-09T16:49:06","modified_gmt":"2023-02-09T16:49:06","slug":"moca-materiali-e-oggetti-a-contatto-con-alimenti-normative-e-test-chimici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2020\/10\/27\/moca-materiali-e-oggetti-a-contatto-con-alimenti-normative-e-test-chimici\/","title":{"rendered":"Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti (MOCA): i test di migrazione"},"content":{"rendered":"\n

Si chiamano MOCA<\/a> tutti quegli oggetti che sono in qualche modo destinati a venire a contatto con gli alimenti. Questa categoria di prodotti, quindi, riguarda moltissimi materiali dalla plastica alla carta, dall\u2019alluminio al vetro. Vale la stessa regola generale che in nessun modo questi materiali debbano trasferire all\u2019alimento componenti che possano costituire un pericolo<\/strong> per la salute, comportare la modifica delle caratteristiche organolettiche o ancora alterare la composizione dell\u2019alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 chiaro per\u00f2 che le condizioni e i test per poter garantire quanto richiesto possono avere una notevole variet\u00e0 in quanto ogni materiale si comporta in modo diverso, potenzialmente pu\u00f2 rilasciare composti diversi e soprattutto pu\u00f2 avere un contatto con l\u2019alimento molto variabile nel tempo e nelle condizioni climatiche.<\/p>\n\n\n\n

MOCA: il quadro normativo<\/h2>\n\n\n\n
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La normativa principale all\u2019interno della Comunit\u00e0 Europea \u00e8 il Regolamento (CE) 1935\/2004<\/a> dove si stabiliscono una serie di condizioni e si elencano i materiali sottoposti a MOCA.<\/p>\n\n\n\n

Questa per\u00f2 non \u00e8 chiaramente il solo riferimento normativo utilizzato considerando la vastit\u00e0 e la complessit\u00e0 dell\u2019argomento. Un altro Regolamento Europeo importante \u00e8 il 2023\/2006<\/a> che riguarda le buone pratiche di fabbricazione dei materiali a contatto con alimenti<\/strong>, armonizzando le disposizioni degli stati membri e stabilendo le procedure di controllo qualit\u00e0. Un altro Regolamento molto importante che integra il 1935\/2004<\/a> \u00e8 sicuramente il 450\/2009<\/a> che riguarda da vicino i materiali che rilasciano componenti durante la conservazione o che danno indicazioni sullo stato di conservazione di un alimento. Tra gli ultimi Regolamenti introdotti ci sono nel 2011 il 10<\/a> e il 1282 <\/a>e nel 2020 il 1245<\/a> riguardanti esclusivamente i materiali plastici<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Test di migrazione sui MOCA<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019aspetto normativo \u00e8 sicuramente molto ampio ma come regola generale per tutti gli alimenti si valuta il rischio di cessione agli alimenti<\/strong>, effettuando test di migrazione globale<\/strong> e di migrazione specifica<\/strong> in laboratorio chimico.<\/p>\n\n\n\n

I test di migrazione globale<\/strong> determinano la quantit\u00e0 totale di sostanze cedute mentre i test di migrazione specifica<\/strong> si riferiscono alla quantit\u00e0 di una determinata sostanza (metalli, sostanze volatili, ecc.) che potenzialmente pu\u00f2 essere ceduta.<\/p>\n\n\n\n

I materiali soggetti a MOCA sono molti, ma quelli per i quali sono previste prove di laboratorio con migrazione specifica sono le materie plastiche, la gomma, carta e cartone, il vetro e l\u2019acciaio inox<\/strong>. Per tutte queste categorie, tranne la carta, sono previste prove di cessione globale con limiti differenti in relazione al materiale specifico. Per la migrazione specifica invece le prove sono relative al tipo di rischio potenziale collegato al materiale. Tutte le prove di migrazione sono svolte con simulanti alimentari che variano in relazione al tipo di alimento con cui viene a contatto, il tempo di contatto e la temperatura a cui avviene il contatto.<\/p>\n\n\n\n

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Per il vetro<\/strong>, ad esempio, sono richieste prove di migrazione specifica su metalli pesanti<\/strong>, in particolare il piombo, utilizzato per migliorare brillantezza e durezza dei prodotti.<\/p>\n\n\n\n

Per la Carta e Cartone<\/strong> viene richiesta l\u2019analisi di laboratorio per migrazione specifica su ftalati e metalli pesanti come ad esempio il piombo. Questi composti provengono soprattutto dagli inchiostri utilizzati nella lavorazione.<\/p>\n\n\n\n

Per quanto concerne l\u2019acciaio Inox<\/strong> la migrazione specifica prevede l\u2019analisi su metalli pesanti<\/a> quali Cromo, Nichel e Manganese che vengono aggiunti in fase produttiva per rendere il materiale pi\u00f9 resistente alla corrosione.<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la plastica<\/strong> invece si differenzia tra additivi e residui nella classificazione dei potenziali inquinanti. Nella prima categoria sono ricercati molti composti tra cui:<\/p>\n\n\n\n