{"id":158,"date":"2019-05-22T10:01:08","date_gmt":"2019-05-22T10:01:08","guid":{"rendered":"http:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/?p=158"},"modified":"2024-05-31T10:02:21","modified_gmt":"2024-05-31T10:02:21","slug":"estrazione-dei-grassi-con-luso-delle-microonde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkv.it\/strumentazionedalaboratorio\/2019\/05\/22\/estrazione-dei-grassi-con-luso-delle-microonde\/","title":{"rendered":"Estrazione dei grassi tramite microonde"},"content":{"rendered":"\n

Estrazione della materia grassa da alimenti complessi tramite microonde Ethos X<\/h3>\n\n\n\n

L’estrazione<\/a> dei grassi<\/strong> con l\u2019uso delle microonde da una qualsiasi matrice, sia essa animale o vegetale, \u00e8 il primo passo per la caratterizzazione dei lipidi di un alimento (latte, formaggio, carne, pesce e vegetali). Grazie al nostro strumento Ethos X<\/a> \u00e8 possibile ottimizzare tempi, perch\u00e9 l\u2019estrazione \u00e8 realizzata con l\u2019uso delle microonde. Diminuiscono anche i costi e aumenta l\u2019efficienza di estrazione: il ciclo di lavoro dura circa 2 ore e tratta in simultanea 12 campioni, utilizzando volumi di solvente inferiori.<\/p>\n\n\n\n

Cosa sono i lipidi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I lipidi sono presenti nei tessuti e nelle membrane alimentari in diverse forme e con diverse strutture molecolari. I lipidi semplici<\/strong> (trigliceridi, digliceridi, ecc.) sono spesso sotto forma di grandi aggregati nei tessuti di deposito, da cui sono estratti con relativa facilit\u00e0.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Invece i lipidi complessi<\/strong> (fosfolipidi, sfingolipidi, gangliosidi) di solito sono costituenti delle membrane, dove si trovano in stretta associazione con composti come proteine e polisaccaridi, con cui interagiscono, e non sono cos\u00ec facilmente estraibili.<\/strong> Tipicamente i lipidi si legano ad altri componenti cellulari con forze idrofobiche deboli, con legami idrogeno, legami ionici o forze di Van der Waals. Occorre quindi avere a disposizione un metodo estrattivo molto affidabile e performante per quantificare la frazione lipidica senza alterarne la composizione e quindi degradare i composti.<\/p>\n\n\n\n

Tipologie di grassi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esistono molte tipologie di grassi sia semplici che complessi<\/strong> in relazione al tipo di alimento di cui parliamo. Per esempio, negli animali i principali componenti della frazione lipidica sono gli acidi grassi. Questo termine raggruppa una molteplicit\u00e0 di molecole con caratteristiche molto diverse. Nel caso della carne sono stati identificati acidi grassi che differiscono tra loro per lunghezza di catena (da 4 a 26 atomi di carbonio), grado di insaturazione (mono o polisaturi) e per isomeria geometrica. <\/p>\n\n\n\n

\"Estrazione<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Per poter garantire la massima affidabilit\u00e0 estrattiva<\/strong> in questo caso come per tanti altri alimenti ricchi di grassi complessi, ci sono alcuni aspetti molto importanti da considerare. Per pima cosa, si deve inibire l\u2019azione degli enzimi<\/strong> (come lipasi e fosfolipasi) al fine di evitare fenomeni di degradazione lipolitica della materia grassa durante le varie fasi analitiche; inoltre si devono limitare il pi\u00f9 possibile i fenomeni autossidativi durante l\u2019estrazione<\/strong>, si devono estrarre in modo selettivo tutti i costituenti della frazione lipidica<\/strong> ed infine \u00e8 necessario separare i lipidi dai componenti a ridotta polarit\u00e0<\/strong> che potrebbero introdurre errori nelle successive determinazioni. <\/p>\n\n\n\n

Metodi per l\u2019estrazione della materia grassa da alimenti complessi: Soxhlet e Ethos X<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esistono alcuni metodi per l\u2019estrazione dei grassi negli alimenti complessi come carne e formaggio. Il metodo pi\u00f9 utilizzato \u00e8 sicuramente il Soxhlet,<\/a> che prevede estrazioni molto laboriose e con tempi molto lunghi con risultati non sempre soddisfacenti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Estrazione<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Un metodo alternativo per l’estrazione dei grassi \u00e8 l’uso delle microonde,<\/strong> che permette di ottimizzare non solo tempi e costi ma soprattutto l\u2019efficienza di estrazione. Il primo aspetto che ci preme evidenziare \u00e8 la possibilit\u00e0 di abbandonare definitivamente le lunghe e laboriose operazioni di estrazioni con Soxhlet per passare ad un sistema che, sinteticamente, offre: minor tempo di analisi, basso costo, alta produttivit\u00e0, massima affidabilit\u00e0 e facilit\u00e0 di utilizzo. <\/strong>Lo strumento di cui parliamo \u00e8 l\u2019Ethos X<\/a><\/strong> ed \u00e8 utilizzabile con moltissime tipologie di alimenti,<\/strong> oggi lo vediamo applicato all\u2019estrazione di grassi complessi su carne e formaggio. Ethos X sfrutta le microonde per l\u2019estrazione di acidi grassi liberi o complessi mediante l\u2019impiego di uno speciale carosello da 12 posti con contenitori chiusi in grado di lavorare a temperatura e pressione controllati, rispettivamente fino a 250\u00b0C e 1450psi.<\/p>\n\n\n\n

Nel caso dell\u2019estrazione dei grassi complessi, \u00e8 possibile unificare in un solo passaggio le fasi di idrolisi e estrazione<\/strong>. \u00c8 infatti sufficiente pesare il campione all\u2019interno del contenitore (da 1 a 5 g) e aggiungere una miscela composta da acido e solvente. La presenza di un sistema di agitazione integrato permette la miscelazione delle due fasi, in modo che all\u2019idrolisi segua immediatamente la diffusione del grasso nel solvente. La durata del ciclo di lavoro \u00e8 poco superiore ai 60 minuti. Terminata la fase di estrazione si lascia il reattore a riposo per qualche minuto in modo che la fase organica si stratifichi in superficie. L\u2019operatore prelever\u00e0 un\u2019aliquota di fase organica e la peser\u00e0 prima di eseguirne la evaporazione per la determinazione in peso della massa grassa.<\/p>\n\n\n\n

Il metodo permette l\u2019impiego di diversi solventi come ad esempio cicloesano,\netere etilico, etere di petrolio, quest\u2019ultimo indicato in molti metodi di\nriferimento. I dati di recupero sono assolutamente sovrapponibili con i valori\nSoxhlet, con la differenza che l\u2019intero\nciclo di lavoro ha una durata di circa 2 ore per il trattamento di 12 campioni\nsimultaneamente e con utilizzo di volumi di solvente inferiori.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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